Enchiladas de huevo rellenas de papa
para 4 personas
 preparación, 35 minutos
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Ingredientes

Para la salsa:

• 6 tomates verdes
• ½ pieza de cebolla blanca
• 4 ramitas de cilantro
• 5 piezas de chile morita
• 1 disparo de PAM® Original (1 cdita aceite)

Para el relleno

• 2 piezas de papa cocinadas
• 1 disparo de PAM® Original (2 cditas aceite)
• ½ taza de cebolla blanca cortada en tiras
• ¼ taza de epazote picado finamente

Para las enchiladas:

• 4 piezas de huevo
• 4 claras
• ½ taza de leche descremada
• Sal y pimienta negra

Procedimiento

1. Para la salsa, hervir todos los ingredientes durante 5 minutos.
2. Licuar perfectamente. Rociar una ollita con PAM® Original y agregar el licuado.
3. Cocinar a fuego bajo durante 3 minutos, condimentar y reservar.
4. Para el relleno, cortar las papas en cubitos.
5. Rociar un sartén con PAM® Original, acitronar la cebolla.
6. Agregar las papas y cocinar a fuego medio hasta que doren. Añadir el epazote y retirar del fuego. Condimentar.
7. Para las enchiladas, mezclar huevo, claras y leche. Salpimentar.
8. Rociar un sartén de teflón con PAM® Original y cocinar una porción de la mezcla anterior para formar una tortilla.
9. Voltear para cocinar por ambos lados. Continuar con el resto de la mezcla.
10. Para servir, rellenar las tortillas de huevo como si fueran tortillas de maíz con la mezcla de papa.
11. Repartir en cuatro platos; al momento de servir, bañar con la salsa de tomate verde.

Información nutrimental

Comentario de chef

Siempre que vayas a cocinar huevo, añade un poco de leche a la preparación en crudo; esto hará que el huevo resulte esponjoso y con un mejor sabor además de hacer tu platillo más rendidor.

Comentario de nutrióloga

Al utilizar leche descremada en la receta reduces más del 50% de grasa, que si utilizarás leche entera.

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